Hem / Chefredaktörens blogg / The Bronx och Brooklyn III: Baconbourbon

The Bronx och Brooklyn III: Baconbourbon

En riktig man dricker mjölk. Dragos gör ju det varje gång han ställer sig vid en bardisk i Morristown som en vanlig människa.
Jimmy Breslin berättar om i The Good Rat om en framstående jazzmusiker som drack bourbon och mjölk – men den fråga jag ställer mig efter att ha läst The revolution will not be pasteurized av Nathanael Johnson i Harpers är: var det opastöriserad mjölk han blande med spriten?
I vissa av USA:s delstater är det förbjudet att sälja opastöriserad mjölk. En del bönder gör det ändå till sådana där hardcoremiljömänniskor som säger allt-som-är-naturligt-gör-dig-starkare-och-om-du-inte-blir-starkare-utan-rentav-dör-så-var-det-nog-ändå-inte-meningen-att-du-skulle-leva.
Men när pastöriseringen genomdrivs i ett stort antal amerikanska delstater så sjunker insjuknandet i livsfarliga sjukdomar drastiskt.
Ta Massachusets som exempel, mellan 1919 och 1939 minskar antalet registrerade fall av mjölkburna sjukdomar med 90 procent! Orsak? Pastörisering!
Mjölkburna sjukdomar kan låta som en mild förkylning men vi talar om sjukdomar och bakterier som kan vara dödliga; listeria, campylobakter, kolibakterier och salmonella.
Alla dör de vid en mild uppvärmning.
Men allt fler mjölkdrinkare och mjölkproducenter hävdar att pastöriseringen är mot naturen – pastöriseringen skapar mjölk som minskar vår motståndskraft och förklarar bland annat vår tids allergiepidemier.
En förekomst av lite bakterier är bara bra menar de och det härdar oss och de menar att pastöriseringens fröjder är överdrivna – en gång i tiden var det nödvändigt för att döda bakterier – men sköter man sina mjölkkors hygien och tvättar spenar och juver så är det ingen fara.
Johnson påpekar att den stora majoriteten mjölkbönder som pastöriserar mjölken struntar i hygienen. Deras kor kan ligga med sina juver i högar med avföring innan de mjölkas. De bönderna är inte så noga – mjölken ska ju ändå upphettas till renhet.
Den avgörande frågan är nog dock den som ligger under Johnsons hela text: hur föds mjölkkor upp – kor är gräsätare – men för att öka produktionen tvingar de flesta mjölkbönder i sina djur ett kosthåll av säd. Det ökar förvisso mjölkproduktionen, men förkortar kornas livslängd och många av dem lider periodvis av extrem förstoppning. Deras magar och tarmar är inte gjorda för att käka säd.
Och när det gäller frågan om pastöriserad eller icke-pastöriserad mjölk så är den ju ganska enkel. Det är väl bara att ha varningstrianglar på den icke-pastöriserade mjölken. Vill folk dricka den så får de göra det på egen risk.
Konstigare än så är det inte.
Jag läser Johnsons artikel sittande vid en bardisk på Dekalb Avenue där bartendern flera gånger försöker smickra mig med att säga att jag säkert är den sorts person som vill smaka den drink som gäller just nu i New York.
Hur han kan tro det om en kund som bara dricker rye är svårt att förstå, men till slut frågar jag vad det är för en drink han tycker jag ska testa.
Det han vill att jag ska prova är en drink som är uppbyggd så här; man tar hårt rökt bacon, steker det och häller sedan ner bacon och flott i en bunke. Man häller på Four Roses (för gick ju den skiten inte ens att köpa i Staterna! – den gick bara på Europaexport). In med det hela i frysboxen. När bacon och stekflott frusit till en klump fiskas de upp och alkoholen hälls på flaska.
Innehållet i flaskan som då är bourbon smaksatt med bacon blir drinkbasen. Man tar sedan sju åttondelar baconbourbon, en åttondel lönnsirap och så några stänk Angostura bitter och man har en helt ny Old Fashioned.
Vedervärdigt.
Jag ber om en Old Potrero till. Ingen is.

den 21 april 2008

Chefredaktör

Tanya Holm om Mellanöstern

Erik Laakso

Kallbergs USA

Poesibloggen

Vetenskap

Uncle Robert in India

The Bronx och Brooklyn III: Baconbourbon